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面粉的發(fā)酵方法

1、常用酵母和面法如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點點地倒入面里。邊倒別和，別倒多了哈。然后就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發(fā)光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。2、簡單自發(fā)粉和面法：用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯。要點就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發(fā)光就好了。當(dāng)然，用水和面也沒問題啦和面后，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。